Encore une recette sucrée cette semaine et de taille ! Étant donné que j’avais fait trop de crème pâtissière pour mon Mille-Feuilles (ici), j’ai dû la recycler et mon choix s’est porté sur la réalisation d’un chinois à la crème pâtissière aux pépite de chocolat. Pourquoi cette recette ? Tout simplement parce que je n’avais jamais imaginé que le chinois pouvait être fait autrement qu’industriellement ! (très bête comme raisonnement !) et que c’est une brioche que Mr Rabat-Joie affectionne tout particulièrement 
Donc, me voilà partie !
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche : 100 ml de lait tiède - 2 œufs battus - 100g de beurre très mou - 50g de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de sel - 400g de farine - 1 sachet de levure.
Pour la crème pâtissière : je vous renvoie à la recette du Mille-Feuilles, pour ce chinois, j’ai eu besoin de l’équivalent d’1/4 de litre de lait.
Pour les pépites de chocolat : 100g de chocolat pâtissier.
* Faire un puits avec la farine, le sucre, le sel et la levure délayée dans un peu de lait. Y mélanger les œufs et le lait pour former une pâte homogène, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Vous aurez besoin de plus ou moins de lait ou de farine selon la capacité d’absorption de la farine. La pâte devra être souple, très élastique et non collante. Pétrir la pâte pendant 20 minutes.
* Laisser reposer la pâte pendant 1h - 1h30 jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume (préparer pendant ce temps, la crème pâtissière). Une fois levée, prélever un morceau de pâte pour former le fond du chinois, étaler au rouleau à pâtisserie (3mm d’épaisseur) et disposer dans le fond d’un moule préalablement recouvert d’un papier sulfurisé.
* Étaler le reste de la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur de 5mm. Tartiner de crème pâtissière refroidie sur toute la surface (un peu sur les bords aussi). Découper les 100g de chocolat pâtissier en pépites et en parsemer la crème pâtissière. Rouler comme un boudin puis couper des morceaux (ou escargots) de 7/8 cm (selon le moule, les escargots doivent arriver à la cime du moule).
* Disposer les escargots dans le moule, sur le fond de pâte, sans trop les serrer et faire lever à nouveau le tout pendant 1h/1h30 (doit doubler de volume). Dorer au jaune d’oeuf et enfourner à four chaud à 190°C pendant 30 minutes.
Autant vous dire que je referai cette recette sans tarder car c’est vraiment le jour et la nuit avec ce que l’on achète habituellement ! C’était tout simplement à se damner !
